Μπισκότα Σαβαγιάρ

Χρειαζόμαστε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα, μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη και ένα κόσκινο για πασπάλισμα της ζάχαρης άχνης.

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια σε 2 μπολ.

Σε μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια βάζοντας σταδιακά τα 50γρ. ζάχαρης. Μόλις σφίξει η μαρέγκα μας και γυαλίσει σταματάμε το χτύπημα, βάζουμε τη μαρέγκα σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.

Στον κάδο του μίξερ (χωρίς να τον πλύνουμε) χτυπάμε τους κρόκους με 30γρ. ζάχαρη. Θα πρέπει το μείγμα να τριπλασιαστεί περίπου, να είναι σαν κρέμα και να πάρει ένα ασπροκίτρινο χρώμα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C.

Ρίχνουμε βροχηδόν το μισό αλεύρι στους κρόκους. Προσθέτουμε το 1/3 από τη μαρέγκα στους κρόκους και ανακατεύουμε προσεκτικά.

Μετά ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι και την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε με μαρίζ προσεκτικά να μην πέσει ο όγκος. Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά σταματάμε.

Γεμίζουμε σακούλα ζαχαροπλαστικής, διαμορφώνουμε σε μακρόστενα μπισκότα και τα πασπαλίζουμε 2 φορές με άχνη ζάχαρη.

Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου από τους 200 στους 170 βαθμούς και ψήνουμε για 9 λεπτά.